炊き込みご飯が失敗したら再炊飯しても良い？芯が残る・薄かった・ベチャベチャの原因と対処法、蒸らし時間は？

2023年6月6日2024年1月15日

炊き込みご飯が失敗して芯が残ってしまったら、再炊飯しても大丈夫ですよ。

芯が残る原因は、「お米の吸水時間が足りない」か「具材をお米に混ぜて炊いてしまった」からで、対処法は「事前にきちんと吸水させる」・「具材はお米の上に広げて炊く」と良いようです。

炊き込みご飯の味が薄い原因は「①具材の水分・②お米を炊く水分が多い」・③「調味料の塩分が少ない」など。

対処の仕方としては「水分量の多い具材を控え、調味料と水の量をしっかり計る」、または「レシピ通りの分量で作る」と上手くいきます。

ベチャベチャの原因とその対処法は、上に記した『味が薄い原因と対処法』①②と同じで『全体の水分量が多い』からなので、やはり「レシピ通りに作る」と解決できますよ。

蒸らす時間は、蒸らし機能のない炊飯器でだいたい「10分～15分」くらい。

今回は、炊き込みご飯が失敗したら再炊飯しても良いのか、『芯が残る、味が薄かった、ベチャベチャの原因と対処法』、蒸らし時間について調べてみました。

失敗したら再炊飯しても良い？

失敗してしまった芯のある炊き込みご飯は、再炊飯しても大丈夫です。

再炊飯のコツとやり方は、「水を加え、軽く混ぜたら再加熱ボタンを押す」だけ。

水の量は、芯がかなり残っている場合はお米1合に対して水50㏄、少しだけ残っている場合は30㏄というように、加減してください。

この水加減が、ちょっと難しいかもしれませんね。

炊き込みご飯の芯が残る原因は「お米を研いだ後の吸水時間が足りなかった」・「具材をご飯に混ぜ込んで炊いてしまった」から。

それぞれの対処法は次のとおりです。

「調味料を入れる前」に、お米にきちんと吸水させるのがポイント。

なぜなら、お米は「調味料を入れた水」は吸水できないから。

醬油や塩といった調味料を入れた水は、浸透圧の関係で、米粒に入っていくことができないそうです。

なので、最初にきちんと30分～１時間は吸水させましょう。

具材は混ぜずに、お米の上に均一に広げて炊くと良いそうです。

具材をお米に混ぜてから炊いてしまうと、ムラが出来てご飯に芯が残ってしまう原因になるらしいのです。

また、色や味ムラを防ぐために、具材を入れたらすぐに炊きましょう。

炊き込みご飯の味が薄かった場合の原因としては、①「具材自体の水分量が多い」・②「炊飯のための水分が多い」・③「調味料の塩分量が少ない」が考えられます。

水分が多い具材を入れすぎると、ベチャベチャになりやすいです。

水分が多い具材はこちら

キノコの水分量はなんと90％だそう。

思ったより多くてビックリしますね。

「具材が多い方が美味しいかも」と、つい沢山入れたくなりますが、レシピどおりの分量を守るのが大切です。

調味料、水の量はレシピ通りにきちんと計りましょう。

なぜなら、醤油、酒、みりんなどの液体調味料も水分なのです。

なので、炊き込みご飯を作るときに「白米を炊くときと同じ量の水」を入れてしまうと、ベチャベチャになって失敗した、ということがよくあります。

まずはレシピ通りの分量をキチンと計って炊くといいですよ。

調味料の塩分量は、「お米２合に対して4.5ｇ」が適量です。

お米２合に対する調味料の分量は次のとおり

こちらを参照しました。