手作りジャムの瓶以外の保存方法は、「タッパーやジップロックで空気を抜いて保存すること」です。
常温保存しても「良い」そうですよ。
ジャムといえば瓶に保存するイメージがありますが、タッパーやジップロックでも可能なんですね。
ただ、少しコツがあるのでポイントを押さえていただきたいです！
今回は「手作りジャムの瓶以外の保存方法」と「常温で保存してもいい？」についてご紹介いたします。
手作りジャムの瓶以外の保存方法
「タッパーやジップロックで空気を抜いて保存すること」。
「密閉できる瓶で保存するのが一番良い」ということは前提で覚えておいてくださいね。
タッパーで保存
- 「小さめ」のタッパーを用意
- 空気がなるべく入らないように「ギリギリまでジャムを入れる」
- なるべく「空気を抜くように蓋」をする
- 「冷蔵庫」に保存
ポイントは空気を抜くこと。
保存期間は「1週間～10日」、長く保存はできません。
ジップロックで保存
- ジップロックを用意
- 袋に「1/3か1/2の量のジャム」を入れる
- 袋を寝かせて空気を抜きながら、ジャムを平たくする
- 閉じる
- 「冷凍庫」保存
使うときは「自然解凍」すること。
解凍したら「再冷凍は避けて」ください。
ジャムの食感が悪くなり、保存状態が悪くなってしまいます。
常温保存してもいい？
常温保存しても「良い」です。
手順と保存期間をご紹介しますね。
手順
- 容器とフタを食器用洗剤でよく洗う
- 大きめの鍋のなかに布巾を敷き，その上に瓶とフタをのせる
- 瓶全体がかぶるくらいまで水を入れる
- 鍋に火をかけ，沸騰したらそのまま5分置く
- 火を止め，「トングや軍手」などを利用して瓶とフタを取り出す（火傷に注意）
- 清潔な布の上に瓶とフタを置き，水気が残っていると雑菌が繁殖しやすくなるので，「しっかりと乾燥させる」
- ジャムを「出来立てのうちに」瓶に入れる（煮沸後に瓶が冷たくなっていたら，お湯で温めて水気をよくとってからジャムを入れる）
- 隙間ができないように，ジャムを瓶の「8～9割ほどまで入れたら軽くフタを閉めて1分待つ」
- 一瞬だけフタを緩め，「プシュッ」と音がしたら脱気できているのですぐにフタをしめる
さらに煮沸消毒する場合には，瓶を鍋に入れ，瓶の3分の2～4分の3くらいにかかるところまで水につけ，20分ほど煮沸。
その後「常温になるまで冷ましてから」冷蔵庫に入れるなど，保管場所に移動させましょう。
常温とは「常に一定した温度のこと（人が一般的に生活する温度）」なので、保存する際は「日の当たらないところ」に置きましょう。
特に夏は直射日光を避け，高温にならない場所で保存してくださいね。
保存期間
糖度40％以上は「半年～最長1年（瓶詰め）」
開封後は冷蔵保存し、「2週間以内」に食べ切るようにしましょう。
糖度34%以下は「未開封で2～3か月（瓶詰め）」
開封後は冷蔵庫で保存し，「1週間～10日以内」に食べ切るようにしてください。
糖度が低いと保存期間が長い理由は、「だんだん水が出てきてカビや細菌の繁殖しやすい環境が作られる」からです。
砂糖は水分を捕まえて離さない性質があるため，「糖度が高い方が保存がきく」んですね。
タッパーで日持ちはどのくらい？
タッパーで日持ちは「冷蔵保存：1週間～10日」「冷凍保存：6ヶ月程度（糖度40％以上）→解凍後冷蔵保存で2週間程度」。
冷蔵保存だとあまり長く保存できません。
煮沸消毒できない・防腐剤が入っていないので、「殺菌環境が良くない」のです。
できるだけ小さくて密閉性が高いタッパーを選んでくださいね。
冷凍保存をするときは「冷凍保存できる容器に入れる」こと。
では、タッパーでの保存方法をご紹介いたします。
タッパーでの保存方法
「小さめのタッパーに空気が入らないように蓋をして冷蔵庫へ保存」しましょう。
- 「小さめ」のタッパーを用意
- 空気がなるべく入らないように「ギリギリまでジャムを入れる」
- なるべく「空気を抜くように蓋」をする
- 「冷蔵庫」に保存
ポイントは空気を抜くこと。
保存期間は「1週間～10日」、長く保存はできません。
まとめ
タッパーやジップロックで保存できるようで、よかった！
日持ちが少なくともなんとか対応できそうですね。
ただ、やはり手作りジャムの保存は瓶が良いことはよ〜くわかりました。笑
是非参考にしてみてください。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
